La nostra
proposta Gourmet
Piatti con un tocco particolare che nasce dalla conoscenza delle materie prima dei territori di Gunè, la Toscana e la Lucania e da una buona dose di coraggio.
Viaggia a modo tuo
Proponiamo 4 menu in degustazione, uno di 4 portate di carne e uno di 4 portate di pesce, uno di 6 portate a discrezione dello chef e uno vegetariano che varierà a secondo stagionalità
Viaggia a modo tuo
Proponiamo 4 menu in degustazione, uno di 4 portate di carne e uno di 4 portate di pesce, uno di 6 portate a discrezione dello chef e uno vegetariano che varierà a secondo stagionalità
Menù degustazione carne (4 portate)
€ 75 • Abbinamento vini o cocktail € 65
Battuta di Chianina
Variazione di fragola e sorbetto di fragola e prosecco
Bottone
Ripieno di cinghiale, ciliegia marinata e anguria croccante.
Piccione
Frutti rossi, asparago bianco e barbabietola
Cioccolato
Con nocciola e arancia
Menù degustazione pesce (4 portate)
€ 85 • Abbinamento vini o cocktail €. 75
Ricciola
Fiammeggiata e glassata, Carota baby ed infuso di camomilla
Cappellaccio
Pesci di scoglio, germogli vegetali, lime
Triglia
Cipolla, scalogno fermentato e caciocavallo
Bufala
Yogurt di bufala, fragola agrodolce
À la carte
Antipasti
€32 Astice del mediterraneo:
Osmosi di melone e zenzero.
€30 Battuta di Chianina:
Variazione di fragola e sorbetto di fragola e prosecco.
€28 Orto Contemporaneo:
Selezione di vegetali in varie consistenze.
€32 Ricciola:
Fiammeggiata e glassata, Carota baby ed infuso di camomilla.
***
Primi
€34 Bottone:
Ripieno di cinghiale, ciliegia marinata e anguria croccante.
€36 Risotto:
Mantecato con clorofilla di alghe, gambero marinato e
rugiada di bergamotto.
€32 Spaghetto:
Con burro alla menta, crema di zucchina acida e
“profumato” alla menta.
€34 Cappellaccio:
Pesci di scoglio, germogli vegetali, lime.
***
Secondi
€34 Piccione:
Frutti rossi, asparago bianco e barbabietola.
€40 Filetto:
Pesca e Chianti.
€36 Pomodoro Fiorentino:
Melanzana e cardoncelli e mantecato di mozzarella.
€38 Triglia:
Cipolla, scalogno fermentato e caciocavallo.
Menù dessert
€18 Bufala
Yogurt di bufala, fragola agrodolce.
€18 Cioccolato
Con nocciola e arancia
€18 Mandorla
Cocco e lime
€18 Mango
Meringa, carota