Menù

Piatti con un tocco particolare che nasce dalla conoscenza
delle materie prima dei territori di Gunè, la Toscana e la Lucania
e da una buona dose di coraggio.

La prima volta

Degustazione pesce 4 portate €65 – Abbinamento vini o cocktails €55

Trota salmonata del Casentino con tappeto di broccoli, burrobirra all’elicrisio e mela Granny Smith

Tagliatella ripiena all’olio di olive verdi, aglio dolce e cozze pelose

Dentice gibboso in Mugnaia, menta bergamotto e patate di Pietramala

Dolce

Degustazione carne 4 portate €55 – Abbinamento vini o cocktails €45

Faraona di Montespertoli marinata al miso di borlotti sui carboni, agresto e side di cosciotto croccante

Risotto acquerello all’estratto di radicchio trevigiano, bardiccio rufinese, rapa rossa e caciocavallo lucano

Entrecôte di angus irlandese alla Rossini con pan brioche e crema di patate di Pietramala

Dolce

Ricordo di un viaggio

6 Portate € 95 – Abbinamento vini o Cocktails € 75

Tradizione ed evoluzione

8 Portate € 120 – Abbinamento vini o cocktails € 95

Cromatismi vegetali

6 portate € 95 – Abbinamento vini o cocktails € 75

À la carte

Trota: Salmonata del Casentino con tappeto di broccoli, burrobirra all’elicrisio e mela Granny Smith – 28

Faraona: di Montespertoli marinata al miso di borlotti sui carboni, agresto e side di cosciotto croccante – 28€

Sembra un Van Gogh: … Ma è di verdura? –28€

Risotto acquerello: all’estratto di radicchio trevigiano, bardiccio rufinese, rapa rossa e caciocavallo lucano -30

Tagliatella: ripiena all’olio d’olive verdi, aglio dolce e cozze pelose -30

Tagliolini: di pasta fresca, cavolo nero e crema di pane -28

Dentice gibboso: in mugnaia, menta bergamotto e patate di Pietramala -38

Piccione in declinazione: Il petto, la coscia e il suo fegato in tartufo e créme brûlè -46€

Bistecca di sedano rapa: chutney di cipolle di Tropea e aceto balsamico Malpighi -32€

Menù dessert

Sfumature d’arancio: plum cake, cremoso, sorbetto -18

Ogni tanto serve sporcarsi le mani: burro di arachidi, frutto della passione, veneziane alla vaniglia del Madagascar -18€

Ricordo di una merenda -18€